正月十五吃汤圆，动手DIY也不难

火树银花合，元宵节已至。农历正月十五是元宵节，又称上元节、元夜、灯节。正月是农历的第一个月，又称元月，古人称夜为“宵”，所以元宵节是一年中的第一个月圆之夜，象征着一年的开始。人们对此加以祝福，也是庆贺春节的延续。

寄托在美食里的风俗

每到元宵节，就会出现“南北之争”——北吃元宵，南吃汤圆。在大多数人的印象中，元宵和汤圆是一种东西。其实则不然，最大的区别简而言之，汤圆是“包”出来的，元宵是“滚”出来的。汤圆起源于宋朝的明州（今浙江宁波），最为经典的是黑芝麻馅，盛到碗里后再加上一小勺桂花蜜，就是一道暖心入胃的佳品。关于元宵的记载，最早见于明代的《表异录》。由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感略微粗一些，但它依然是广大北方人们元宵节当日最具仪式感的美食。

汤圆DIY

配料:

汤圆皮:糯米粉300g,开水210g,黄油30g;

馅料:黑芝麻+花生250g,黄油100g,白砂糖70g;

制作步骤：1.在糯米粉中加入刚刚烧开的水，然后用筷子迅速搅拌均匀；接着加入黄油，揉成非常柔软的糯米面团，保持很好的延展性。2.将炒熟的芝麻和花生在料理机中粉碎，然后加入黄油和白砂糖搅拌均匀后，揉成大小相等的球状，放入冰箱冷藏备用。3.揉好的面团捏成小碗状，放入馅料，慢慢包住，收口，揉圆即可。4.如果为了追求高颜值，也可以在糯米粉中，加入不同颜色的食物色素粉（蝶豆花粉、南瓜粉、紫薯粉)，取白色和彩色面团各少许，揉成条状，反复对折几次，再揉圆呈花纹状，包入馅料即可。

健康提示：

1.汤圆一定要趁热吃

由于糯米粉中的支链淀粉在热的时候更容易发生糊化，有利于被消化酶分解；但是放凉以后，支链淀粉出现老化回生，分子间凝固加强，其黏性和韧性上升，造成消化酶不能与之充分接触，因此，放凉的汤圆难以消化。

2.注意营养搭配

汤圆的经典馅料如黑芝麻馅、豆沙馅、花生馅、巧克力馅，新兴的馅料有各种水果馅。汤圆的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，因其馅料的不同在维生素和矿物质上略有区别。不管哪种汤圆，他们的共同点就是热量高、脂肪高。总之，注意控制总量，同时搭配蔬菜和富含蛋白质类的食物一起吃，营养就会比较全面。

3.老年人、婴幼儿及儿童要小心

汤圆质感软、黏、滑，小朋友在吃的时候，一定要小口细嚼，避免出现因误吸导致的窒息；老年人特别需注意，吃汤圆时避免误吞被汤圆包裹的假牙。

4.无糖汤圆谨慎吃

大多数糖尿病患者都会选择无糖汤圆。一方面，“无糖”只是意味着不放糖，但是由于汤圆本身就属于高能量高脂肪的食物，吃多了也会造成血糖升高；另一方面糯米本身属于高升糖指数的食物，摄入过多，血糖也会迅速身高，因此即使是“无糖”汤圆也要谨慎吃。

中国人对于食物的感情多半是思乡、是情怀、是留恋童年的味道。阖家团圆的节日赋予了食物不一样的意义，汤圆也好，元宵也罢，惟愿岁月静好，吉祥安康。

文/刘方芳 营养科