浓情腊八，事事“粥”全

腊八节，即每年农历十二月初八，又称为“法宝节”“佛成道节”等，本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。腊八粥，又称“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的最早文字记载在宋代，南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”我国喝腊八粥的历史，已有一千年以上了。 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，过腊八意味着拉开了过年的序幕。如此看来，腊八是个自带仪式感与象征功能的节日，因此腊八当天的粥，也常常喝得更加讲究。

腊八粥不仅好吃，从营养的角度看还非常健康。中国居民膳食指南中第一条就是：食物多样，合理搭配，腊八粥非常符合这一条，它的材料决定了腊八粥的美味和营养。腊八粥的食材通常由稻米、小米、糯米、薏米、红豆、绿豆、红枣、花生、葡萄干、桂圆肉、枸杞、黑芝麻、百合、莲子等组成，其中既有谷类、豆类、又有坚果、干果，且谷类、豆类混合搭配能起到蛋白质互补作用，提高了饮食营养价值。

稻米，作为腊八粥的基础谷物之一，一般会选择粳米。粳米中支链淀粉含量高，煮出的粥较为粘稠，口感佳，其所含的碳水化合物，是人一天中能量的良好来源；小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美誉，由于小米不需精制，保存了丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素E、铁、锌、铜、镁的含量均超过稻米，还含有大多数粮食类作物都不含有的胡萝卜素，中医认为小米可以健脾胃、养心神、清热解毒；红豆和绿豆，它们不仅富含B族维生素，还含有丰富的植物蛋白质，豆类的外皮富含膳食纤维，可以促进消化，预防便秘；花生除含有丰富的蛋白质外，其含有的不饱和脂肪酸亚油酸，可以帮助体内的胆固醇分解为胆汁酸，避免胆固醇在体内沉积,减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发的心脑血管疾病；食疗中常将红枣和桂圆肉搭配，用于补气养血,它们的糖分也起到了改善腊八粥口感的作用，使腊八粥喝起来香甜适口。腊八粥让我们能在一餐之中吃到许多种食物，对现在工作忙碌常常忽视饮食均衡的“职场打工人”来讲，无疑是个不错的选择。

除此之外，煮粥这种烹调方式相对简单好上手，一把火、一瓢水、几粒米，就能煮出“欣欣向荣”的气氛。煮面的话，水多了可以倒，水少了可以加，但是煮粥最好一气呵成，建议多加点儿水，用小火或中火慢慢煮，开大火容易煮焦，只有火力适当，水火既济，才能熬得好粥。

如今物质丰饶，餐食繁杂。在充斥着各式各样的调和之味中，依旧有人选择在日落黄昏时，一炊一瓢，文火烹煮着那份简单质朴的温润岁月，守护着历经时间之火烹煮出的道理——“洗尽铅华，人生本味”。

腊八之际，不妨来煮一锅“暖胃亦暖心”的粥吧。

温馨提示：

腊八粥虽然营养丰富，但并不适合所有人群。特殊人群食用时需对粥的原材料进行调整，并控制食用量。

（一）糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥，并使用燕麦、大麦等粗粮为主料，同时适当多放些杂豆类食材，煮熟即可，少量食用，控制血糖上升速度。

（二）对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适；对于高尿酸血症及痛风患者来说，应少放或不放各种豆类，以免摄入过多的嘌呤；对于胃食管反流、胃溃疡的患者来说，应避免或减少食用腊八粥，以防大量碳水化合物诱发或加重病情。

（三）对于肥胖人群，要少加稻米等容易消化的食材，可选用芸豆、白扁豆等种皮相对厚一些的豆类，以及糙米、薏苡仁等，这样可使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

参考文献：

1.中国营养学会.中国居民膳食指南2022版[M].人民卫生出版社.2022.

2.中国食物成分表标准版（第6版）[M].北京大学医学出版社.2018.

文/谢琪